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骨切りあってこそのこの美味

はも２

関東では料理屋の魚という印象ですが、いまの時季、関西では日々食卓に上がります。この魚の骨の多さは約３,５００本と半端でなく、小骨を細かく切る手法のおかげで、‘落とし’や‘ぼたん’、寿司などこの魚ならではの味覚を楽しむことができます。この魚を選びなさい。
①あなご
②うなぎ
③たちうお
④はも　 “骨切りあってこそのこの美味”の続きを読む

可憐で控えめなホタルブクロ

版絵 岩下加奈子（Mariquita）
版絵 岩下加奈子（Mariquita）

私が憧れるのは「山野草」いつかこの子達を毎日愛でる事ができる様な庭を持つ事。気に入った苗を日本各地の「道の駅」で探し（ついでに土地の物を食べるのは忘れない）家に帰ったら土に植えてやる。 “可憐で控えめなホタルブクロ”の続きを読む

夏のごちそうといえば

うなぎ

関東のようなとろける蒲焼きのほかに、うなぎには地域に根づいたおいしい食べ方がいろいろあります。以下の各地のうなぎ料理のうち、誤りを選びなさい。

①きらすまめし
②せいろ蒸し
③ひつまぶし
④まむし
第7回日本さかな検定 1(上)級出題 “夏のごちそうといえば”の続きを読む