立冬とは、冬のはじまりのこと。今年はいつもの年よりも北国からの初雪の便りは早かったようですが、これからこよみの上では冬のシーズンがはじまります。 “立冬 ～雪やこんこ あられやこんこ”の続きを読む
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天下一品の塩焼きは一升のご飯も
冬間近を感じさせる秋の深まりとともに脂がのり、大きく育ってきました。白身の淡泊な味わいは、塩焼きにすると天下一品。この魚の塩焼きが一尾あれば、一升でもご飯が食べられるというほど、その塩焼きは定番です。背開きにした干物も絶品といわれるこの魚を選びなさい。
①カマス
②キス
③サヨリ
④サンマ “天下一品の塩焼きは一升のご飯も”の続きを読む
色彩鮮やかな、神様からのご褒美
立冬から立春の前日までが、「冬」。いよいよ寒さも本格的になってきましたね。 “色彩鮮やかな、神様からのご褒美”の続きを読む
軍鶏鍋、未だ木鶏足り得ずの美味しさ
軍鶏鍋といえば、『鬼平犯科帳』にでてくる店「五鉄」が有名だろう。 “軍鶏鍋、未だ木鶏足り得ずの美味しさ”の続きを読む
雪やこんこんと、雪やこんこ
立冬とは、冬のはじまりのこと。今年はいつもの年よりも北国からの初雪の便りは早かったようですが、これからこよみの上では冬のシーズンがはじまります。 “雪やこんこんと、雪やこんこ”の続きを読む
京料理の華 色も味も雅びな魚
秋が深まり山が色づいてくる頃、海でも鮮やかな色の魚が旬を迎えます。関西では「ぐじ」と呼ばれ、京料理には欠かせないこの魚を選びなさい。
①アマダイ
②イシダイ
③キンメダイ
④マダイ “京料理の華 色も味も雅びな魚”の続きを読む